Unsere Esskultur befindet sich im starken Wandel. Werte haben sich verändert, genau wie unsere geschmacklichen Ansprüche. Dass das nicht nur Auswirkungen auf unser Essverhalten, sondern auf die Lebensmittelbranche, Industrien, Politik und Gesellschaft haben, zeigt der Food Report 2024. Wir stellen euch die vier wichtigsten Food-Trends 2024vor und ein Sterne-Restaurant, welches sie heute schon lebt.
1. Trend: Plant-based Food
Plant-based – also pflanzenbasiert – ist zwar kein neues Phänomen, gewinnt 2024 aber sehr an Bedeutung. Dass diese Form der Kulinarik alles andere als langweilig ist, beweist das Fine-Dining-Restaurant Marburger Esszimmer von VILA VITA Marburg.
Spitzenkoch Denis Feix serviert hier seinen Gästen sechs- und viergängige Menüs mit dem Schwerpunkt auf Gemüse und Kräutern. Dabei setzt er auf frische und regionale Produkte, viele aus eigenem Anbau. Fleisch und Fisch spielen eine Nebenrolle. Besonders alte Gemüsesorten wie Haferwurzeln, Kerbelrüben oder Crosne sowie fast vergessene Kräuter wie Ysop oder japanische Teehortensie haben es ihm angetan. Daraus ergeben sich Aromen, die Gang für Gang für eine außergewöhnliche Geschmacksexplosion sorgen.
Die größte Überraschung? Das Sauberkraut-Eis, welches mit gegrilltem Stör sowie einem Püree aus Zuckerrüben serviert wird. Diese und andere Kreationen sorgen übrigens dafür, dass nur wenige Wochen nach Eröffnung im Januar 2023 der Guide Michelin Denis Feix im Marburger Esszimmer mit einem Stern auszeichnete.
2. Trend: Female Connoisseurs
Lange war die Foodbranche eine von Männern dominierte Industrie. Nun erkämpfen sich immer mehr Frauen ihren Platz in den Gourmetküchen und liefern neue Impulse – besonders in Richtung Nachhaltigkeit und Gesundheit. Und dabei fangen sie gerade erst an! Das ist auch im Marburger Esszimmer spürbar. Die ausgezeichnete Sommelière Kathrin Feix ergänzt die Gerichte ihres Mannes mit rund 300 korrespondierenden Weinen. Alternativ auch als alkoholfreie Variante, die durch innovative Drinks wie Red Carpet oder Green Easip absolut überrascht. Darüber hinaus schafft Kathrin als Gastgeberin eine lockere und entspannte Wohlfühl-Atmosphäre, in der man sich tatsächlich ein bisschen wie im eigenen Esszimmer fühlt – mit einem ordentlichen Style-Upgrade.
3. Trend: Re-use – und Circular Food
Statt Reste beim Kochen zu entsorgen, werden Lebensmitteln beim Re-use-Food ein zweites Leben verliehen. Es geht hierbei um einen kreislauffähigen und bewussteren Umgang mit unseren Lebensmitteln. Sprich: Von der Wurzel bis zur Spitze wird alles verwendet. Ein Konzept, dem auch Denis Feix treu bleibt. Aus der Re-use-Philosophie entstehen oft seine neuen Signature Dishes und Geschmacksrichtungen, wie er uns verraten hat.
4. Trend: Regenerativ Food
Beim Regenerative Food liegt der Fokus auf dem Ackerboden. Der entscheidende Schlüssel für ein gesundes Ökosystem und nachhaltiger Landwirtschaft. Durch Feix Zusammenarbeit mit dem Landwirt Helfried Eden garantiert er, dass im Marburger Esszimmer nur Produkte verarbeitet werden, die unter Rücksichtnahme auf die natürlichen Kreisläufe, Saisonalität und Regionalität erzeugt werden. Diese Zusammenarbeit dient Feix zugleich als Quelle der Inspiration, um Produkte weiterzuentwickeln und neu zudenken.
Statt Was wollen wir essen? heißt es in Zukunft viel eher Wie wollen wir essen? Und die Antwort lautet: regional, nachhaltig und divers – verpackt in einem neuen, stilvollen Gewand. Ganz nach unserem Geschmack.
