Dir gehen langsam die Ideen aus, was du jeden Tag zu Mittag kochen sollst? Keine Sorge – we‘ve got you! Wir haben drei schnelle und gesunde Homeoffice Rezepte für dich, die Abwechslung in die mittägliche Routine bringen!

Gebackener Feta mit Gemüse

Die Baked Feta Pasta geht auf TikTok gerade durch die Decke und das hat einen guten Grund: Der Star der Homeoffice Rezepte hat nur wenige Zutaten und kommt mit sehr wenigen Zutaten aus. Für unser Homeoffice Lunch wandeln wir das Rezept leicht ab: Wir fügen weiteres Gemüse hinzu und tauschen die Pasta durch Pitabrot aus – so wird das Gericht leichter und auch schneller fertig.

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Feta
• 1 Aubergine
• 2 Spitzpaprika
• Ca. 12 Cherrytomaten
• Olivenöl
• Petersilie
• Pitabrot
• Salz, Pfeffer
• Optional: Hummus

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen. Am besten Umluft mit Grillfunktion.
2. Das Gemüse schneiden und mit dem Feta in eine ofenfeste Form legen.
3. Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 20-30 Minuten backen, herausnehmen und Petersilie drüberstreuen.
5. Mit Brot und optional Humus servieren.

Kartoffelrösti mit Feta, Champignons & Granatapfelkernen

Ein Gericht, das viele Namen hat: Ob du es Kartofellpuffer, Rösti, Hash Browns oder Reibekuchen nennst – die Mahlzeit aus geriebenen Kartoffeln ist an Schnelligkeit kaum zu überbieten! Außerdem ist es vielseitig: Je nachdem, was du gerade im Kühlschrank hast, kannst du die Puffer mit Feta oder Schmand, frischen Kräutern, Pilzen, gebratenem Gemüse oder auch Preiselbeeren toppen.

Zutaten für 2 Portionen

Kartoffelpuffer:

• 1 gelbe Zwiebel
• Etwas Rapsöl
• 400 g rohe Kartoffeln

Toppings:

• Etwas Feta
• 100 g Champignons
• Geröstete & gehackte Haselnüsse
• Granatapfelkerne
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich werden. Dann abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und reiben. So viel Flüssigkeit wie möglich aus ihnen herausdrücken und mit den Zwiebeln mischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten pro Seite anbraten.
4. Parallel dazu die Champignons schneiden und in Öl anbraten.
5. Die Champignons, den Feta, gehackten Haselnüsse, Granatapfelkerne und Petersilie auf dem Rösti verteilen.

Erbsensuppe

Ein Klassiker, der bei uns mehrmals die Woche auf dem Speiseplan steht: Eine frische und leichte Erbsensuppe, die schnell zubereitet und ein angenehmes Sättigungsgefühl gibt.

Zutaten

• 250 g grüne (gefrorene oder frische) Erbsen
• 2 Knoblauchzehen
• ½ gelbe Zwiebel
• Etwas (Pflanzen-)Milch
• Frischer Ingwer
• Limette
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Erbsen, Knoblauch und Zwiebel in einem Topf mit Wasser bedecken und köcheln lassen.
2. Nach circa 5 Minuten sollte alles weichgekocht sein. Dann die Zutaten in einen Mixer geben und je nach Geschmack frischen Ingwer, Limette und einen Schuss (Pflanzen-)Milch hinzugeben.
3. Durchmixen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat und mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie bestreuen.

Titelbild: Megan Markham via Unsplash