Der Start ins neue Jahr motiviert viele Menschen, einen gesünderen Lebensstil zu pflegen. In diesem Kontext rückt die Kartoffel in den Fokus als herausragende Quelle für Energie. Ja, wirklich! So verstaubt das Image der erdigen Knolle auch sein mag: Aufgrund ihres Reichtums an essenziellen Nährstoffen und ihrer Vielseitigkeit in der Zubereitung stellt die Kartoffel eine optimale Basis für ausgewogene Mahlzeiten dar, die den Körper mit der erforderlichen Energie versorgen.
Kartoffeln sind – richtig und kreativ zubereitet – nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, die dem Körper langanhaltende Energie sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe zuführen. Der hohe Ballaststoffgehalt trägt zur Sättigung bei und fördert eine gesunde Verdauung. Um das neue Jahr fit zu beginnen, raten Ernährungsexpert:innen dazu, Kartoffeln als integralen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung zu betrachten. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, sei es als Pellkartoffeln mit Quark, Ofenkartoffeln mit Gemüse oder als leichte Kartoffelsuppe. Die Vielseitigkeit des Knollengemüses passt zu jeder Ernährungsphilosophie und passt perfekt in den Veganuary.
Aufgrund ihres niedrigen Fettanteils und hohen Vitamin-C-Gehalts sind Kartoffeln eine ideale Wahl für alle, die sich im neuen Jahr bewusster ernähren möchten. Zudem lassen sie sich gut in Meal-Prep-Routinen integrieren, was Zeit spart und die Kontinuität gesunder Essgewohnheiten fördert. Um den Weg zu einer gesünderen Ernährung im neuen Jahr zu erleichtern, findet ihr hier einige schmackhafte Rezepte für frische Eintöpfe, die in der kalten Jahreszeit reichhaltig sind und gleichzeitig kalorienarm bleiben.
Ein Beispiel ist der exotische Kartoffel-Kokos-One-Pot, der sich mit wenig Zeitaufwand zubereiten lässt, sättigt, reich an Nährstoffen ist und vor allem fettarm. Perfekt auch für Veganer!
Kartoffel-Kokos-One-Pot
Zutaten für vier Personen
- 500 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Currypulver
- 600 g Kartoffel festkochend
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g Erbsen
- 200 g braune Champignons
- ½ Limette
- 8 Zweige Koriander
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Würfel á circa 2 Zentimeter schneiden. In einem Topf Kokosmilch und Gemüsebrühe zusammen mit der Sojasoße und dem Currypulver aufkochen. Kartoffelwürfel hinzugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen.
Erbsen hineingeben, Limette über dem Topf auspressen, umrühren und weitere 5 Minuten erwärmen. In der Zwischenzeit gewaschene Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die geputzten Pilze in Streifen oder Scheiben schneiden. Koriander grob zupfen oder hacken.
One Pot in Schalen geben und nach Belieben mit den Pilzen, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen.
Ein weiteres Highlight ist das vegane Kartoffelgulasch, das schnell und einfach gekocht werden kann, deftig schmeckt und zugleich gesund ist.
Veganes Kartoffel Gulasch
Zutaten für vier Personen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Lauch
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (Süß oder geräuchert)
- 50 ml Rotwein
- 450 ml Gemüsebrühe
- 200g Tomaten gestückelt, Dose
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Zucker
- 1/2 Zitrone (Schale)
- 1 EL Kartoffelstärke
Zubereitung
Kartoffel, Paprika, Schalotten, Lauch und Knoblauch klein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln dazugeben, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten dazugeben. Köcheln lassen.
Gewürze (Majoran, Salz, Pfeffer), Zucker, Zitronenschale und Kartoffelstärke dazugeben. Paprika und Lauch ca. 10 Minuten mitkochen lassen.
One Pot in Schalen geben und nach Belieben mit den Pilzen, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen.
Noch mehr leckere Rezepte findet ihr auf der Website der Bayerischen Kartoffel!
Viel Freude beim Nachkochen!
Titelbild: Rebeca G. Sendroiu
