Mit dem Wechsel der Jahreszeit, kommt auch ein Wechsel der Küche. Um den kommenden Herbst abwechslungsreich zu gestalten, findet Ihr bei kommunikation.pur tolle fleischlose Rezepte aus zahlreichen Gemüsesorten, die für ein wahres Geschmackserlebnis sorgen. Wir haben drei Herbstrezepte für Dich herausgesucht, um die Vorfreude auf die goldene Jahreszeit zu steigern. Guten Appetit! 

1. Rezept: Gefüllte Auberginen mit Orangen-Couscous

Zutaten:

• 500 ml „Klassischer Morgen“ Orangen-Direktsaft von Valensina
• 1/2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma (gemahlen) 
• 2 TL Harissa-Paste (gibt’s im gut sortierten Supermarkt)
• 200 g Couscous
• 40 g getrocknete Aprikosen 
• 75 g Cashewnüsse (geröstet und gesalzen)
• 30 g Pistazienkerne
• 3 Stängel glatte Petersilie 
• 6 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Auberginen (à ca. 250 g)
• 2 Knoblauchzehen 
• 150 ml Gemüsebrühe
• 400 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 

Zubereitung:

1. Orangensaft mit Zimt, Kurkuma und Harissa-Paste aufkochen. Vom Herd nehmen und Couscous unterrühren. Abgedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesaugt worden ist, den Couscous mit einer Gabel auflockern. 

2. Die Aprikosen fein würfeln. Cashewnüsse und Pistazien grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit 2 El Öl unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ausgehöhlte Auberginenhälften in einer Pfanne in 2 El Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. 

4. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem gewürfelten Auberginenfruchtfleisch in einer Pfanne in 2 El Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Brühe und Tomaten inklusive der Flüssigkeit zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen.

 4 Auberginenhälften auf die Tomatensauce setzen und innen mit Salz würzen. 

5. Die Auberginenhälften mit Couscous füllen und mit jeweils einer zweiten Auberginenhälfte bedecken. Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten im Ofen garen, bis die Auberginen weich sind. Die Auberginen mit der Tomatensauce und dem Joghurt anrichten. 

2. Rezept: Blumenkohlkebab aus dem Ofen

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL getrockneter Thymian
• 3–4 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• Tahinisauce
• 1 Knoblauchzehe 
• 95 g Tahini (Sesampaste)
• Saft von 1 Zitrone
• ca. ½ TL Salz

Dazu

• Pitabrot
• Peperoni
• Tomate, in Stück geschnitten
• gehackte rote Zwiebel
• gehackte Petersilie
• Zitronenspalten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
2. Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel legen, alle Gewürze und das Öl dazugeben und gut mischen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen.
3. Den Knoblauch für die Tahinisauce fein hacken und mit den restlichen Zutaten und 100 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Ordentlich verrühren.
4. Den Blumenkohl im Pitabrot mit Tahinisauce und Beilagen nach Belieben servieren.

Neben dem vorgestellten Gericht, findest Du rund 80 weitere tolle Rezepte in dem Kochbuch von Bloggerin Zeina Mourtada und Starkoch Paul Svensson. Mit Bildern von Fotograf Lennart Weibull, wird das Durchblättern zusätzlich zu einem Augenschmaus!

“Nachhaltig mit Genuss, Umweltbewusst kochen mit Gemüse, Fleisch und Fisch” vom Stiebner Verlag liefert Kochideen für jeden Anlass

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3. Rezept: Orientalischer Kichererbsen-Eintopf

Zutaten:

• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen 
• 500 g Drillinge (können mit Schale verwendet werden)
• 360 g Kichererbsen
• 6 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander
• 1 TL braune Senfsaat
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe 
• 3 EL Hitchcock Ingwersaft
• 2 EL Hitchcock Kurkumasaft
• 2 Auberginen
• 200 g Babyspinat
• 1 – 2 EL Hitchcock Zitronensaft 
• Salz, Pfeffer
• 8 EL Joghurt
• 1 Bund frischer Koriander 
• 80 g Granatapfelkerne 
• Optional: Couscous

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln waschen und vierteln, Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander und braune Senfsaat zugeben und 1 Minute anrösten.
4. Geschnittene Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und für 3 bis 4 Minuten andünsten.
5. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomatenmark zugeben und mit Gemüsebrühe, Ingwer- und Kurkumasaft aufgießen.
6. Salzen und pfeffern, alles bei geschlossenem Topf 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
7. Währenddessen Auberginen vierteln, in große Stücke schneiden, leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
8. Das Wasser etwas abtupfen, eine Pfanne erhitzen und das restliche Olivenöl hineingeben. Die Auberginen anbraten, bis sie goldbraun sind, direkt in den Eintopf geben und mitköcheln lassen. 
9. Spinat waschen und verlesen, ebenfalls zum Eintopf geben und zusammenfallen lassen.
10. Den Eintopf so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Eintopf mit einem Klecks Joghurt, frischem Koriander und Granatapfelkernen servieren. Optional kann auch Couscous dazu gereicht werden.

Rezepte für leckere vegane Dips findest Du hier.