Lebensmittelverschwendung ist leider immer noch ein großes Thema. Daher möchten wir zwei sehr leckere Less Waste Rezepte mit euch teilen: einmal Mandel-Karotten-Cookies mit Brotresten und einen Mandel-Brownie mit Kaffeesatz.
Warum sind in beiden Rezepten Mandeln enthalten? Mandeln eignen sich wunderbar im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung, denn sie sind nicht nur sehr vielseitig einsetzbar und enthalten wertvolle Nährstoffe wie pflanzliches Protein, sondern sind auch lagerstabil und haben somit eine sehr gute Haltbarkeit. Kreiert wurden die Rezepte von der Chefköchin des Londoner Low-Waste Restaurants Apricity Chantelle Nicholson.
Less Waste Mandel Karotten Cookies
Leftover: Brotreste
Ergibt: 8-10 Kekse
Diese Kekse sind ein köstlicher Leckerbissen und eine tolle Möglichkeit, Brotreste und Karotten aufzubrauchen, die Sie vielleicht noch zu Hause haben. Sie können einzelne Teigkugeln auch einfrieren und portionsweise backen, da sie warm noch besser schmecken.
Zutaten
- 100 g (pflanzliche) Butter
- 120 g brauner Zucker
- 40g Mandelbutter
- 1 Karotte, gerieben
- ½ TL Backpulver
- Prise Salz
- 80g dunkle Schokolade, gehackt
- 40 g geröstete Mandeln, grob gehackt
- 120 g Mehl
- 40 g Brot vom Vortag, geröstet und zu Brösel gemahlen
Die Butter anbraten und den Zucker darin auflösen. Mandelbutter hinzufügen und geraspelte Karotte dazugeben und etwas abkühlen lassen. Backpulver und Salz untermischen. Mandeln, Schokolade, Mehl und Semmelbrösel hinzufügen und abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus der Mischung 8-10 Kugeln formen, auf ein Backblech legen und 10-12 Minuten backen.
Less Waste Mandel Brownies
Leftover: Kaffeesatz
Ergibt: 12 Brownies
Dieses köstliche Brownie-Rezept verwendet Kaffeesatz. So wird dieser nicht nur weiterverwendet, der Geschmack des Kaffees passt außerdem perfekt zu der Süße der karamellisierten weißen Schokolade und den Mandeln. Am besten warm mit Eiscreme genießen!
Zutaten
- 300g weiße (pflanzliche) Schokolade
- 180 g ungesalzene (pflanzliche) Butter, plus etwas Butter zum Einfetten
- 225 g brauner Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 50 g Kaffeesatz
- 200 g Mehl
- 100 g geröstete Mandeln, grob gehackt
- ½ TL Salz
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20 x 30 cm große Form einfetten und mit Backpapier auslegen. Für die Schokolade ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen. Geben Sie die Schokolade darauf und stellen Sie das Blech für 6 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und mit einem Spatel die Schokolade umrühren. Wiederholen Sie diesen Schritt noch zweimal, bis eine dunkelgoldene Schokolade entsteht. Diese abkühlen lassen. Geben Sie die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, die Eier und den Kaffeesatz in eine Schussel und mixen Sie, bis alles cremig ist. Mehl und Salz unterheben. Die abgekühlte Schokolade zerkleinern und mit den Mandeln unterheben. Geben Sie den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform. Die Oberseite glattstreichen, dann in den Ofen stellen und 18–24 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt. In der Form etwas abkühlen lassen und dann in 12 Stücke schneiden.
