Tiramisu ist immer eine gute Idee – in der Sommerzeit, wenn frische Beeren Saison haben, machen wir unser Lieblingsdessert gern in einer fruchtigen Version: ganz ohne tierische Produkte wie Ei oder Milch – und dabei genauso verführerisch wie das italienische Original! Diese Variante mit Beeren ist nicht nur erfrischend, sondern auch perfekt für alle, die sich vegan ernähren möchten. Die Kombination aus fruchtigen Beeren und einer cremigen veganen Füllung macht dieses Dessert zu einem Highlight auf jeder Sommerparty.
Das klassische Tiramisu setzt auf Eierbiskotten – in diesem veganen Rezept kommen diese jedoch nicht zum Einsatz. Stattdessen bereiten wir einen lockeren, pflanzlichen Biskuitteig selbst zu. Die Basis dafür ist natives Olivenöl extra, das dem Teig eine besonders luftige Konsistenz verleiht. Da dieses hochwertige Olivenöl problemlos erhitzt werden kann, ist es auch bestens zum Backen geeignet.
Zubereitungsdauer: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Personen: 4
Zutaten
- 240 ml Sojamilch
- 2 TL Apfelessig
- 150 g Zucker
- Vanille
- 80 ml natives Olivenöl (z. B. von MANI)
- 220 g Mehl
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse Kaffee
- 200 ml vegane Sahne
- 125 g pflanzliches Joghurt
- 4 EL Zucker
- 2 Tassen Beeren
- Etwas Kakaopulver zum garnieren
Zubereitung
Vermenge zunächst die Sojamilch mit dem Apfelessig und lasse die Mischung etwa fünf Minuten ruhen, bis sie eine buttermilchartige Konsistenz annimmt. Falls nötig, noch etwas länger stehen lassen.
Rühre anschließend Zucker, Olivenöl und Vanille unter die geronnene Sojamilch. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz mischen, dann die trockenen Zutaten durch ein Sieb zur Flüssigkeit geben und vorsichtig unterheben.
Verteile den fertigen Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten. Nach dem Backen den Teig vollständig auskühlen lassen und anschließend Kreise in der Größe deiner Dessertgläser ausstechen.
Für die Creme die vegane Schlagcreme steif schlagen und anschließend mit Zucker und pflanzlichem Joghurt glatt rühren.
Nun geht es ans Schichten: Tränke einen ausgestochenen Teigkreis in Kaffee und lege ihn als Basis in ein Glas. Gib eine Schicht frische Beeren darauf, anschließend etwas von der Creme. Wiederhole diesen Vorgang mit einem weiteren getränkten Teigstück, Beeren und zum Schluss noch einmal Creme.
Abschließend mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben und mit Beeren dekorieren.
Natives Olivenöl
In Griechenland ist es selbstverständlich, Kuchen mit Olivenöl statt mit Butter zu backen, Kartoffeln und Gemüse im “grünen Gold” zu frittieren. Herzhafte Gerichte ohne Olivenöl gibt es fast gar nicht. Olivenöl kann bis ca. 190 Grad erhitzt werden und gleichzeitig bleiben die gesunden Eigenschaften wie Fettsäuren erhalten.
Durch die Abnahme des Olivenöls zweiter Güteklasse unterstützt MANI seine Olivenbäuerinnen und Olivenbauern in Griechenland. Durch die Verarbeitung bleiben die Olivenöle unverschwendet und sie bekommen einen fairen Preis – das MANI 100 Prozent native Olivenöl ist gelebte Solidarität.
