Mal ehrlich: Uns alle packt doch immer wieder diese unbändige Burger-Lust. Der Fast-Food-King ist schließlich das beste Mittel gegen Heißhunger-Attacken – nur muss es dafür nicht immer Fleisch sein. Dieser vegane Burger ist schnell gemacht, bunt, gesund und so köstlich, dass garantiert niemand das Patty aus Rind vermisst. Die Gemüse-Patties stecken voller grüner Power: feinstes Gemüse trifft auf Haferflocken und verwandelt sich in kleine, goldbraune Knusperhelden mit perfektem Biss. Saftig marinierte Rote Rüben bringen Farbe ins Spiel und liefern ein leicht erdiges, süß-säuerliches Aroma.

Das cremige, frische vegane Tsatsiki zaubert Urlaubsfeeling à la Griechenland direkt zwischen den Brötchenhälften. Perfekt für spielerische Kochsessions, laue Sommerabende und Partys, bei denen alle fragen: „Bekomme ich bitte noch einen?“

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Personen: 4

Zutaten

Patties:

• 400 g Tiefkühl-Blattspinat, aufgetaut
• 300 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut
• 100 g Haferflocken
• 1 EL Leinsamen, gemahlen
• 2 EL Wasser
• 1/4 TL Kümmel, gemahlen
• Etwas Muskatnuss, gerieben
• Etwas Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• 100 % natives Olivenöl zum Braten (z. B. von MANI)

Tsatsiki:

• 1/2 Gurke
• 200 g pflanzliches Joghurt
• 1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL natives Olivenöl extra mit Zitrone (z. B. von MANI)
• Dill nach Geschmack
• Salz & Pfeffer

Rote Rüben, mariniert:

• 2 kleine Knollen Rote Rüben, gekocht und geschält
• 2 EL Balsamicoessig
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Agavensirup
• 1 EL Wasser
• 1 Rosmarinzweig
• Salz & Pfeffer

Zwiebelringe:

• 2 kleine rote Zwiebeln
• etwas Mehl
• 100 % natives Olivenöl zum Braten

Für den Burger:

• frischer Blattspinat oder grüner Salat
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Die Rote Beete:

Zuerst die roten Rüben in feine Scheiben schneiden. Anschließend in einer Schüssel die Marinade aus den übrigen Zutaten anrühren und die Rübenscheiben darin baden. Mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie richtig Geschmack annehmen.

Für die Patties:

Leinsamen mit Wasser verrühren und zehn Minuten quellen lassen. Währenddessen den aufgetauten Spinat zusammen mit den Erbsen grob pürieren und mit den restlichen Zutaten zu einer formbaren Masse vermischen. Daraus Burger-Taler in der Größe der Brötchen formen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Für das Tsatsiki:

Gurke grob raspeln, mit den anderen Zutaten vermengen und bis zum Servieren kaltstellen.

Für die knusprigen Zwiebelringe:

Die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl goldgelb ausbacken.

Zum Schluss:

Die Burger zusammenbauen: Brötchen halbieren und optional anrösten. Dann ein paar Blätter Spinat oder Salat auf die Unterseite legen, das Gemüse-Patty daraufsetzen, mit Zwiebelringen, marinierten Roten Rüben und einem großzügigen Klecks Tsatsiki toppen. Deckel drauf – fertig ist der bunte, vegane Genuss.