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Risotto vom Einkorn mit Baumpapaya von Küchenchef Paul Ivic / Restaurant TIAN[upme_private]

Dazu braucht ihr folgende Zutaten:

250g   Einkorn geschliffen

30g    Schalotten

100g  Kräuter (Zitronenverbene, Brennessel, Gänseblümchen, Kerbel usw.)

750ml Gemüse Grundfond

30g    Grana Padano

2TL    Miso Paste

1TL    Wakame (getrocknete Braunalge)

50g    Papaya

50g    Baby Blattspinat

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Hartls Haselnussöl

Zubereitung:

Einkorn kurz abwaschen.

Die fein geschnittenen Schalotten in Rapsöl glasig anziehen.

Das Einkorn in den Topf streuen und rühren bis alle Körner glasig sind und mit einem Schöpflöffel heißer Gemüsesuppe ablöschen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln. Die Miso Paste und die Algen hinzufügen. Nach und nach heiße Suppe nachgießen bis das Einkorn nur mehr einen leichten Biss hat. Kurz vor dem Garende einen TL Olivenöl und den geriebenen Grana Padano dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken, die fein gewürfelten Papaya, den Blattspinat sowie die geschnittenen Kräuter beimengen. Zum Schluss mit dem Haselnussöl das Gericht verfeinern.

Mehr zu diesem Thema findest du hier: http://fogs-lifestyle.com/discosalad-rezept/

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