Kaum ein anderes Gericht kennt eine so große Vielfalt wie der Risotto. Aus der modernen Küche ist er nicht mehr wegzudenken, und es werden immer neue Varianten ersonnen. Gastro-Star Leo Doppler vom Restaurant Hansen widmet seiner Risotto-Leidenschaft ein ganzes Buch, das sich, wie sollte es auch anders sein, “Risotto” nennt.

Unser Rezept-Favorit ist das Rote-Rüben-Risotto – so schmackhaft, dass wir es Ihnen keinesfalls vorenthalten möchten. Unbedingt nachkochen!

Das Rote-Rüben-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Risottoreis
• 2 größere Jungzwiebeln
• 1/2 l Gemüsefond
• ein Schuss Weißwein
• 60 g Grana Padano oder Parmesan, gerieben
• 80 g Butter
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 500 g rote Rüben
• 1/2 l Rote-Rüben-Saft aus dem Reformhaus
• Meersalz
• 2 EL Honig

Vorbereitung

Den grünen Teil der Jungzwiebeln entfernen, den weißen Teil in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen. Jungzwiebeln zugeben und kurz glasig anschwitzen. Risottoreis einrühren, mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsefond zugießen, Rosmarin beigeben. Unter ständigem Rühren den Reis halbfertig kochen, bei Bedarf immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Den noch körnigen Risotto gegebenenfalls auf ein Blech (ca. 2 bis 3 cm hoch) aufstreichen und kühl stellen oder gleich weiterverarbeiten.

Die roten Rüben in Salzwasser weich kochen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Den Rote-Rüben-Saft mit Honig und ein wenig Meersalz auf die Hälfte einkochen.

Zubereitung

Den noch körnigen Reis vom Basisrezept direkt weiterverarbeiten oder den vorbereiteten vom Blech nehmen und in einem Topf unter Zugabe von Gemüsefond wieder anwärmen. So lange köcheln lassen, bis der Reis beinahe al dente (bissfest) ist. Die Butter sowie die gewürfelten roten Rüben, den Rote-Rüben-Saft und den Käse beimengen. Unter Beigabe des Gemüsefonds den Risotto fertigstellen, bis er eine leicht cremige Konsistenz erreicht hat.

Als besonderen Kick kann man noch frisch gerissenen Kren drüberstreuen!

Buchtipp: Risotto von Leo Doppler

In “Risotto” verrät Leo Doppler nicht nur das Geheimnis der perfekten Zubereitung von des italienischen Klassikers, sondern präsentiert sowohl traditionelle als auch modern kreative und exotisch-gewagte Varianten. Von köstlichen Frühstücks- und Dessertrezepten bis zu nationalen Spezialitäten. Und auch das Drumherum kommt nicht zu kurz: Von den richtigen Zutaten über Einkaufstipps bis zur Öl- und Kräuterkunde gibt es jede Menge Wissenswertes. Um 24,90 Euro hier.

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