Vor einem Jahr noch kaum bekannt, gibt es Tempeh heute schon fast in jedem Supermarkt. Dank Better Nature – das Startup aus London hat die pflanzliche Protein-Bombe jetzt bundesweit ins Kühlregal gebracht.

Was genau ist Tempeh?

Tempeh besteht aus eiweißreichen Sojabohnen, die mit Edelschimmel zu einem festen Block fermentiert werden. Er schmeckt leicht nussig, lässt sich ganz unterschiedlich würzen und verwenden: Knusprig gebraten und gewürfelt, passt er als Topping wunderbar zu Bowls, Salaten und Wokgerichten. In Scheiben geschnitten ist er der perfekte Belag für Veggie-Sandwiches und -Burger. Geraspelt eignet er sich als Zutat für leckere Burritos, Tacos oder Bolognese. Sogar Smoothies und süße Desserts lassen sich mit Tempeh zum Superfood pimpen.

Mehr als 90 Rezepte bietet Better Nature auf seiner Website. Inzwischen gibt’s alle auch auf Deutsch, denn: Der poppig-bunt verpackte Tempeh des britischen Startups ist jetzt bundesweit mit den beiden Sorten „Bio“ und „Geräuchert“ bei Rewe gelistet. Und auch bei Edeka gibt es den Better Nature Tempeh schon in der Region Rhein-Ruhr.

Gut für den Darm und voller Nährstoffe

Für seine gesunden Inhaltsstoffe ist der Better Nature Tempeh mit der Bestnote, dem Nutri-Score A, ausgezeichnet. Denn Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Protein-Bombe, sondern auch gut für den Darm – wichtig für sämtliche Organe bis hin zum Gehirn und damit für die Psyche. Das liegt an den Präbiotika, also Ballaststoffen, die in Tempeh reichlich enthalten sind – anders als in Fleisch und vielen herkömmlichen Fleischalternativen.

Durch das Fermentieren können die Eiweiße und Kohlenhydrate im Tempeh zudem leichter vom Körper aufgenommen werden. Weitere Pluspunkte: Tempeh enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Und bei der Herstellung fallen satte 94 Prozent weniger CO2 an als bei Rindfleisch, es braucht viel weniger Land, Wasser und Energie.

Spenden und die Umwelt schützen

Denn das ist die Mission der 2019 in London gestarteten Marke Better Nature: Möglichst viele Menschen sollen Tempeh essen – als vollwertige, nachhaltige Proteinquelle für ein gesundes Leben. In Großbritannien hat das Startup dafür schon eine ganze Reihe innovativer Tempeh-Produkte auf den Markt gebracht. 2023 folgte der Launch in Deutschland.

Als zertifizierte B Corporation erfüllt Better Nature höchste Standards bei sozialen und ökologischen Leistungen, Transparenz und Verantwortung. So spendet das Startup ein Prozent vom Umsatz zur Bekämpfung von Unterernährung in Indonesien – der Heimat von Tempeh – und von Better Nature-Gründer Driando Ahnan-Winarno.

Rezept: Koreanische Gemüsepfanne mit Tempeh

Hast du genug von den immer gleichen Gemüsepfannen? Dann ist es an der Zeit, unsere leckere koreanische Tempeh-Pfanne zu probieren. Dieses Gericht ist nicht nur vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, sondern enthält dank geräuchertem Tempeh auch viel Eiweiß. 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 x 220 g Better Nature Tempeh Geräuchert
• 3 TL Öl deiner Wahl
• 600 g Udon-Nudeln
• 100 g Babymais
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Möhren, in Streifen geschnitten
• 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
• 3/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Zucker
• 2 EL Knoblauch, zerdrückt
• 2 EL Reisweinessig
• 1 EL Gochujang (rote Chilipaste)
• 1 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung

Zubereitungszeit: 60 Min.

1. 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. 
2. Babymais, grüne Bohnen, Zuckerschoten, Möhren und Chili in die Pfanne geben und 10 Minuten anbraten, bis der Mais weich ist.
3. Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 
4. Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Reisweinessig, Gochujang, frischen Ingwer, Sesamöl und Wasser bei mittlerer Stufe in einen großen Kochtopf geben. 
5. Zum Kochen bringen und 10 Minuten lang köcheln lassen. 
6. Den Better Nature Tempeh Geräuchert in Stifte schneiden und in einer zweiten Pfanne den restlichen Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 
7. Die Tempeh-Stifte 3 Minuten darin anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
8. Die gebratenen Tempeh-Stifte, Nudeln und die koreanische BBQ-Sauce mit dem Gemüse vermischen und servieren.

Alle Fotos: © Better Nature

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