Initiiert vom Tourismusverband Paznaun-Ischgl findet der Kulinarische Jakobsweg dieses Jahr zum 13. Mal statt.   Sechs bekannte Spitzenköche aus der Region Ischgl kreieren ein spezielles Gericht für die jeweilige Hütte, das sich dann den ganzen Sommer über auf der Speisekarte befindet. Zusammen mit den Gästen wandern die Chefköche auf die Hütte, wo sie dieses Gericht gemeinsam mit den Hüttenwirten zubereiten. Dieses Jahr begeistern Benjamin Parth, Martin Sieberer, Andreas Spitzer, Patrick Raaß, Hermann Huber und die #YoungChefsPaznaun  mit ihrer Kochkunst. Regionale Qualitätszutaten und Tiroler Klassiker garantieren einen kulinarischen Hochgenuss. Die Rezepte gibt es auch zum nachkochen für zu Hause.

Auftakt: der 13. Kulinarische Jakobsweg

Die Wanderung zum Almstüberl in Kappl am 10. Juli leitete die Saison ein. Angeführt von Haubenkoch Martin Sieberer, der schon seit der Einführung vor 13 Jahren dabei ist, ging es zunächst mit der Diasbahn rauf auf 1830 Meter. Die Wanderung ist nicht allzu mühsam und für jedes Alter machbar. Auf dem Weg gibt es die Möglichkeit, das Almmuseum Alpe Dias zu besuchen. Die Hütte wurde im 18. Jahrhundert gebaut, und dort wurde bis 1984 Magermilchkäse und andere Milchprodukte hergestellt. Heute dient sie als Ausstellungsort, der das traditionelle Almleben in Paznaun dokumentiert. Almöhi Rupert Grubisch bietet den Sommer über ein Programm aus Schaukäserei, Kräuterworkshop und Kochen auf der Alm.

“Es soll ein authentisches Hüttenerlebnis sein”

Unterwegs zum Almstüberl zeigt Martin Sieberer auf Wiesenkräuter am Wegrand, die er teilweise verwendet, um sein Gericht abzurunden:  Augentrost, Almrosen, Beifuß, Schafgarbe und Honigklee. „Als Hüttenwirt geht man raus in die Natur und holt sich dort diese besonderen Zutaten, die zahlreich vorhanden sind“. Seine kulinarische Kreation besteht aus Kräuterrostbraten vom heimischen Rind mit einem Erdäpfelriebler und gebratenem Gemüse aus Pastinaken, Rüben und Lauch. „Das Ziel ist nicht, Gourmetküche auf die Alm zu bringen, sondern richtig gutes Essen mit besten Zutaten aus regionaler Produktion. Es soll ein authentisches Hüttenerlebnis sein mit besonderer Kulinarik.“ Auch für Vegetarier gibt es reichlich Optionen wie Spinatknödel, Kaiserschmarren und Gemüsegröstl, aber auch das Chefkoch-Gericht funktioniert super ohne Fleisch. „Das Schönste für mich ist, die Gäste zufrieden heim zu schicken, wenn es allen geschmeckt hat“, versichert Martin Sieberer. Wer gut gestärkt noch den Gipfel erklimmen möchte: Von der Hütte aus sind es noch etwa 30 Minuten bis ganz oben.

Ischgl – auch im Sommer eine Attraktion

Der Kulinarische Jakobsweg zeigt, dass die Region Ischgl nicht nur in der Skisaison ein Erlebnis ist. Auch im Sommer hat sie sehr viel zu bieten, unter anderem die Panoramahütten, auf denen die nächsten von Sterneköchen begleitete Wanderungen stattfinden werden: die Jamtalhütte, Friedrichshafener Hütte, Heidelberger Hütte, Ascherhütte und Faulbrunnalm. Als nächstes ist 5-Sterne-Koch Benjamin Parth an der Reihe: er wird am 23. Juli zunächst im Stüva des Hotel Yscla einen Kulinarischen Sommerabend veranstalten, bevor es am 24. auf die Friedrichshafen Hütte geht. Dort erwartet die Gäste ein veganes Gericht: Steinpilze im Röstimantel mit Hummus und Paprikakraut. 

Sternenküche für daheim

Wer das Gericht von Martin Sieberer nachkochen möchte, findet das Rezept hier zum Download.

Alle Termine und Buchungsoptionen sowie Informationen zu den einzelnen Hütten und Spitzenköchen sind hier zu finden. Der Kulinarische Jakobsweg findet an fünf weiteren Wochenenden bis zum 18. September statt.

Gewinnspiel: Wer fleißig wandert und genießt, kann eines von 4 Wochenenden für 2 Personen in einem 4* Hotel im Rahmen der Eröffnung des Kulinarischen Jakobsweges 2022 gewinnen. Dazu einfach Gewinnspielkarte vor Ort abstempeln lassen und beim Hüttenwirt oder in einem der Informationsbüros abgeben und gewinnen. Ja mehr Genussrouten man schafft, desto höher die Gewinnchancen!