Die festliche Jahreszeit ist die perfekte Gelegenheit, Familie und Freunde mit köstlichen Gerichten zu verwöhnen. Doch wer sagt, dass traditionelle Rezepte immer gleich bleiben müssen? Mit einem kreativen Twist verwandeln sich altbewährte Klassiker in aufregende Geschmackserlebnisse, die garantiert in Erinnerung bleiben. Ob außergewöhnliche Zutaten, vegane Alternativen oder Rezepte auf Restaurant-Niveau mit modernen Zubereitungstechniken – in diesem Artikel präsentieren wir festliche Rezepte, die Tradition und Innovation auf genussvolle Weise verbinden. Die Gäste und auch Du selbst werden beeindruckt sein!

Raclette mit Seafood

Raclette ist besonders während der Feiertage ein beliebtes Gericht. Laut einer Umfrage von Statista (2023) kommt bei 23 % der Deutschen an Weihnachten Raclette auf den Tisch. Der gesellige Charakter und die Vielseitigkeit des Gerichts machen es zu einer beliebten Wahl für festliche Anlässe, bei denen Familien und Freunde zusammenkommen. Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig das Gericht sein kann: Durch die Meeresfrüchten erhält das klassische Raclette eine frische, maritime Note. Honest Catch setzt auf qualitativ hochwertige, verantwortungsvoll gefangene Meeresprodukte. Dort gibt es im Onlineshop eine große Auswahl an bestem Fisch und exquisiten Meeresfrüchte-Delikatessen, die mit viel Liebe und Expertise aus nachhaltigem Fang selektiert wird. Stefan von Honest Catch hat für dieses festliche Rezept eine kreative Auswahl an Raclette-Zutaten zusammengestellt. Das Raclette-Gerät sollte über ausreichend Pfännchen, eine gute Heizleistung von ca. 1500-2000 Watt, eine Grill- und Plancha-Platte und eine Temperaturregelung verfügen.

Zutaten für 8 Personen

Seafood:

• Bayerische Garnelen, frisch
• Bio Black Tiger Riesengarnelen, easy peel
• Spanische Oktopusarme
• Kanadische Jakobsmuscheln
• Meeresfrüchte Mix

Klassische Zutaten:

• Festkochende Kartoffeln
• Verschiedene Sorten Raclette-Käse
• Dips: Sriracha-Mayonnaise, Sour Cream, Kräuterquark, Ajvar, Aioli
• Blauschimmelkäse
• Walnüsse
• Birnenspalten
• Gemüse (z. B. Paprika

Exotische Zutaten:

• Frische Ananas oder aus der Dose
• Reife Avocados
• Mixed Pickles: Auswahl an eingelegtem Gemüse wie Gurken, Silberzwiebeln, Peperoni

Zubereitung

1. Die Meeresfrüchte marinieren: Garnelen, Jakobsmuscheln und den Meeresfrüchte Mix leicht mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern marinieren.
2. Die restlichen Zutaten vorbereiten: Kartoffeln vorkochen, warmhalten und in Scheiben schneiden, Raclette-Käse in dünne Scheiben schneiden (am besten vorschneiden lassen an der Käsetheke), Blauschimmelkäse mit etwas Walnüssen und Birnenspalten bereitstellen, alle Obst- und Gemüsesorten (z. B. Mais, Champignons, Tomatenscheiben, Paprikastreifen, Zwiebelringe) in mundgerechte Stücke schneiden und in Schalen bereitstellen.
3. Die Pfännchen mit Raclette-Käse und verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Ananas füllen.
4. Garnelen, Oktopusarme, Jakobsmuscheln und den Meeresfrüchte Mix auf der Grill- oder Plancha-Platte zubereiten. Dabei auf die jeweilige Garzeit achten (Garnelen und Jakobsmuscheln nur kurz grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind).
5. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, zum Beispiel Kartoffeln mit Raclette-Käse und Zwiebelringen im Pfännchen, dazu Garnelen von der Grillplatte.

Planted Braten mit Petersilienwurzelcreme

Steffen Sinzinger ist ein in Berlin lebender Küchenchef und seit nun mehr als 10 Jahren ein passionierter Foodblogger. In der deutschsprachigen Bloggerszene ist er ein fester Bestandteil und spricht sowohl professionelle Köche als auch am heimischen Herd kochende an. Er produziert regelmäßig Content für seinen eigenen Blog namens Berliner Speisemeisterei und hat mit GOOD n’ Vegan den ersten rein veganen Lieferdienst mit auf den Weg gebracht. In diesem Rezept gibt er dem klassischen Festtagsbraten einen veganen und kulinarisch anspruchsvollen Twist mit regionalem Gemüse und spannenden Texturen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 planted.braten

Petersilienwurzelcreme:

• 350g Petersilienwurzel geschält
• 100g Kartoffel, vorwiegend festkochend
• 2 Schalotten geschält
• 200m Hafermilch
• 30 vegane Butter
• 50ml Portwein, weiß
• Salz & Pfeffer & Muskatnuss

Portweinfeige:

• 200g getrocknete Feigen
• 100ml Portwein rot
• 100ml Rotwein
• 100ml Orangensaft
• 50g Zucker
• 1 Beutel vegane Jus von planted.braten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stück Sternanis
• 5 Pimentkörner im Gewürzsäckchen

Pumpernickelerde:

• 100g Pumpernickel
• 25g Ahornsirup
• 1 TL Himbeeressig
• 1 EL Zitronenöl
• etwas Salz

Grünkohlchips:

• 100g geputzte Grünkohlblätter
• 500g Rapsöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Petersilienwurzel in walnussgroße Stücke schneiden.
2. Die Schalotten klein schneiden und in ein wenig veganer Butter anschwitzen. Die Kartoffeln und Petersilienwurzel zugeben und mitschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen.
3. Die Hafermilch aufgießen und alles bei mittlerer Hitze weichkochen bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Alles in einen Mixer geben und zu einem Püree mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Den Zucker in einen Topf geben und etwas Wasser hinzugeben. Aufkochen und langsam zu einem Karamell einkochen bis dieser goldbraun ist. Die Feigen hinzugeben.
5. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und mit dem Orangensaft aufgießen. Die Gewürze hinzugeben und auf mittlerer Stufe einkochen. Die Gewürze herausnehmen und die vegane Bratensauce hinzugeben und sämig aufkochen.
6. Zutaten für die Pumpernickelerde miteinander vermengen, mixen und abschmecken.
7. Das Rapsöl in einem mittleren Topf auf 165°C erhitzen. Einen Teil der Grünkohlblätter in das heiße Fett geben und sofort mit dem Deckel fast vollständig abdecken, so dass das Fett nicht herausspritzen kann. Die Grünkohlblätter während des Frittierens leicht bewegen und herausnehmen, wenn sie knusprig sind. Auf einem Küchenpapier entfetten und leicht salzen. Bis zum Anrichten aufbewahren.
8. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Etwas Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur vorsichtig die planted.braten Würfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Nun auf eine feuerfeste Schale legen und für 10-15 Minuten in den Ofen schieben.
9. Das Petersilienwurzelpüree erhitzen. Auf einem Teller die Pumpernickelerde mit einem Löffel anrichten. Die Petersilienwurzelcreme an verschiedenen Stellen auf dem Teller anrichten.
10. Die Feigen in der Sauce erhitzen. Die heißen Würfel von planted.braten aus dem Ofen nehmen und auf dem Teller anrichten. Die Feigen auf dem Teller und dem Würfel verteilen. Mit den Grüßkohlchips ausgarnieren und servieren.

Italienische Spezialitäten mit Restaurantqualität

Big Squadra steht für authentischen Genuss und die Liebe zur italienischen Kultur. Gegründet von Victor Lugger und Tigrane Seydoux, hat das Duo mit der Eröffnung ihres ersten Restaurants im Jahr 2015 den Grundstein für ein einzigartiges Konzept gelegt: italienische Küche, die traditionelle Rezepte mit modernem Flair verbindet. Heute umfasst die Big Mamma-Gruppe 19 Restaurants in Frankreich, Großbritannien, Deutschland und Spanien. Das Erfolgsrezept? Ein Team, das zu 100 Prozent aus Italien stammt, und Zutaten, die direkt aus den besten Regionen des Landes importiert werden. So entsteht ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis, das die Leidenschaft für Italien in jedem Detail widerspiegelt.

Das „Big Squadra“-Kochbuch ist eine Liebeserklärung an die italienische Küche und bringt die besten Rezepte aus den renommierten „Big Mamma“-Restaurants direkt in deine Küche. Es vereint Klassiker wie Pasta, Pizza, Fleisch- und Fischgerichte sowie verführerische Desserts, die mit Liebe und Sorgfalt zusammengestellt wurden. Persönliche Anekdoten und Geheimnisse aus den Heimatregionen der Köche verleihen jedem Rezept eine besondere Note. Ob für ein festliches Menü oder ein schnelles Gericht – die Rezepte dieses Kochbuchs sind in unter 30 Minuten zubereitet.

Rezept: Mousse di Formaggio

Ricotta-Mousse, Amaretti & Honigkaramell

Zutaten für 6 Personen

• 500 g Ricotta
• 130 g Puderzucker
• Orangenblütenwasser QB
• 350 g Konditorsahne (35 % Fettgehalt)
• 100 g Amaretti

Für den Karamell:

• 300 g Honig
• 50 g Ahornsirup
• 10 g Rosmarin, plus mehr für die Deko
• 200 g Sahne (30 % Fettgehalt)

Zubereitung

1. Für den Karamell: In einem Topf den Honig mit 150 ml Wasser, Ahornsirup und Rosmarin zum Kochen bringen. Die Sahne dazugießen, die Mischung umrühren und etwas einkochen lassen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
2. In einer Schüssel den Ricotta, den Puderzucker und etwas Orangenblütenwasser mithilfe eines Teigspatels zu einer homogenen Masse verrühren. Die Sahne in einer weiteren Schüssel mithilfe eines Schneebesens cremig schlagen.
3. Die Ricotta-Creme und die Sahne mithilfe eines Spatels vermengen – das Ergebnis sollte eine luftige, cremige Mousse sein. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen (falls Du keinen besitzt, tut es auch ein Gefrierbeutel, von dem Du eine Ecke abschneidest).
4. Jetzt wird angerichtet, und damit beginnt der magische Moment! Mithilfe des Spritzbeutels eine dicke Schicht Ricotta-Mousse auf dem Boden einer Dessertschale auftragen, ein paar grob zerkrümelte Amaretti in die Mitte streuen und die komplette rechte Seite mit dem Honigkaramell überziehen. Die Creme mit Rosmarin garnieren, fertig.

Festliche Rezepte: Das Wintermenü von Big Squadra

Wer sich lieber von den Köch:innen der Big Squadra verwöhnen lässt, kann jetzt das dedizierte Wintermenü probieren: Von Carpaccio al Tartufo, Arancini Siciliani und Burrata Pappa Pomodoro bis Ravioli Ricotta e Funghi und Risotto di Mare.

Hier kannst Du bei „Edmondo“ in Hamburg, „Coccodrillo“ in Berlin und „Giorgia“ in München reservieren.

Weitere Verwöhnmomente in der Winterzeit findest Du hier.