Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und kühlere Temperaturen, sondern auch eine Fülle an frischem, saisonalem Gemüse. Gerade jetzt ist die perfekte Zeit, um den Körper mit nährstoffreichen, wärmenden Gerichten zu verwöhnen. Es muss nicht immer Kürbissuppe, Kartoffelauflauf und Co. sein. Wir stellen drei unkonventionelle Herbst-Rezepte vor, die das Beste aus Herbstgemüse herausholen – überraschend kreativ, voller Geschmack und natürlich reich an Vitaminen. Entdecke, wie vielfältig und köstlich gesundes Kochen im Herbst sein kann.
Herbst-Rezepte: Glutenfreie Gemüse-Quiche
Die beliebte glutenfreie Bäckerei „echt jetzt“ in München begeistert ihre Fans nicht nur mit köstlichen Backwaren, sondern bringt jetzt auch ein eigenes Rezeptbuch auf den Markt. In diesem Buch teilen die Bäckermeister von „echt jetzt“ ihre besten glutenfreien Rezepte, von saftigen Broten bis hin zu süßen Leckereien – alles sorgfältig entwickelt, um den Geschmack und die Textur traditioneller Backwaren zu erreichen, ohne auf Gluten angewiesen zu sein. Mit klaren Anleitungen und wertvollen Tipps bietet das Rezeptbuch sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbybäckern die Möglichkeit, die glutenfreien Kreationen der Bäckerei zu Hause nachzubacken und sich in ihrer eigenen Küche von den innovativen Rezeptideen inspirieren zu lassen. Die glutenfreie Gemüse-Quiche ist für uns ein Highlight des Rezeptbuchs.
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Reismehl + etwas mehr zum Ausrollen und zum Bestäuben der Backform
3 g Salz 50 g Olivenöl
1 Ei oder Ei-Ersatz aus 50 g Aquafaba + 3 EL kaltem Wasser
Für die Füllung:
400 g Gemüse (z. B. Zucchini, Pilze, Zwiebeln, Paprika)
Für die traditionelle Eiermasse:
200 g Crème fraîche oder Schmand 3 Eier 100 g geriebener Käse
Für die vegane Variante:
400 g Naturtofu 100 g Planzenmilch 4–5 EL Hefelocken 1 EL Olivenöl 100 g geriebener veganer Käse
Gewürze nach Geschmack
(z. B. Salz, Kala Namak, Pfefer, Kräuter)
Zubehör: Quiche-Backform oder runde Springform (26 cm)
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Backzeit: ca. 20 + ca. 45 Minuten
- Reismehl, Salz und Olivenöl mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Ei bzw. Ei-Ersatz hinzugeben. 100 ml kühles Wasser (maximal Raumtem.peratur) nach und nach mit den Händen unter-mengen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig 5–6 Millimeter dick ausrollen.
Backofen mit einem Gitter auf mittlerer Schiene auf 180 °C (Umluft) vorheizen. - Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form legen. Einen kleinen Teigrand an der Innenseite der Backform nach oben drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Teigboden auf mittlerer Schiene 15–20 Mi.nuten im Backofen backen, bis der Teig am Rand zu bräunen beginnt, anschließend mindestens 15 Minuten auskühlen lassen.
- Füllung nach Geschmack vorbereiten und wür.zen, z. B. mit Salz, Pfefer und Krautern.
Zutaten für die traditionelle Eiermasse mit einem Schneebesen, die vegane Variante mit einem Mixer gründlich verrühren. - Füllung in der Form verteilen und die Eiermasse bzw. die vegane Variante darübergeben. Es soll.te ca. 1 cm bis zum oberen Rand frei bleiben.
- Die Quiche 35–45 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Sie ist fertig geba.cken, wenn sich die Füllung beim Hin- und Her-schwenken der Form nicht mehr bewegt.
- Tipp: Für noch mehr Aroma Gemüse vor dem Befüllen kurz anbraten.
Herbst-Rezepte: Saftiges Weizenmischbrot mit Kürbis
Im Herbst hat der Kürbis wieder Saison und der schmeckt super im Brot. Denn er verleiht Backwaren eine schöne Feuchtigkeit und einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack, der sehr gut zu verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken passt. In Kombination mit Sauerteig ein besonders aromatisches Duo, das im Weizenmischbrot-Rezept von Sauerteigspezialist BÖCKER ideal zur Geltung kommt und als Frühstück, Abendbrot oder Beilage zu Mahlzeiten serviert werden kann.
Zutaten:
Für den Teig:
- 110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
- 350 g Weizenmehl (Type 405) + etwas zum Bearbeiten
- 150 g Roggenmehl (Type 1150)
- 2 TL Salz
- 20 g Frischhefe oder 1/2 Pck. Trockenhefe
- ca. 200 ml lauwarmes Wasser (30 – 35 °C)
- Kürbis-Püree
Für das Kürbis-Püree:
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml Wasser
Zubereitung:
- Für das Kürbispüree Kürbis putzen, würfeln und in ca. 125 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Dann fein pürieren.
- Für den Hefeteig BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln und mit dem Weizen- und Roggenmehl, Salz und der Frischhefe in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser und das Kürbis-Püree hinzugeben.
- Alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine mindestens 8 Minuten zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Der Teig darf am Ende ruhig etwas klebrig sein. Den Brotteig anschließend in einer Schüssel abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort (max. 30 °C) erneut 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine kleine, hitzebeständige Schale mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen.
- Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Temperatur auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und das Brot ca. 40 Minuten fertig backen.
Herbst-Rezepte: Szechuan Konjaknudeln mit nu3 Peanutbutter
Konjaknudeln bieten eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln: Hergestellt aus der Konjakwurzel, sind sie nahezu kalorienfrei, reich an Ballaststoffen und perfekt für eine bewusste Ernährung. Durch ihre Vielseitigkeit lassen sie sich in nahezu jedes Gericht integrieren, ohne dabei Geschmack oder Genuss zu verlieren. Ob zur Unterstützung einer ausgewogenen Ernährung, zur Förderung der Verdauung oder zur Reduktion der Kalorienzufuhr – nu3 Konjaknudeln sind die ideale Ergänzung in der Küche. Das Superfood ist mit 14 kcal pro 100g nicht nur kalorienarm, sondern ist auch noch vegan, glutenfrei, ballaststoffreich und blutzuckerfreundlich. Szechuan Konjaknudeln mit nu3 Peanutbutter ist ein blitzschnelles Rezept für großen Hunger mit wenig Kohlenhydraten.
Zutaten:
- 200 g nu3 Konjaknudeln
- 2 EL nu3 Peanutbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Szechuan-Pfeffer
- 1 TL Honig
- Knoblauch, Ingwer, Gemüse nach Wahl, Koriander
Zubereitung:
- Konjaknudeln abspülen und abtropfen lassen.
- Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten, Gemüse hinzufügen.
- Peanutbutter, Sojasauce, Szechuan-Pfeffer und Honig dazugeben und gut vermengen.
- Konjaknudeln untermischen und kurz erhitzen.
- Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Keine Zeit zu kochen? every!
Das Berliner Start-Up every wurde im März 2020 von Benjamin Ahlers und Casimir Rob gegründet. Beide kannten die Herausforderung, sich im schnelllebigen Alltag bewusst und gesund zu ernähren, sehr gut. Sie waren überzeugt, dass es eine Lösung geben muss, eine ohne Kompromisse: gesund, schnell und nachhaltig. Das war der Startpunkt von every: Das StartUp produziert pflanzenbasierte Fertiggerichte auf Gourmet-Niveau, die in nur 10 Minuten zubereitet sind – unter anderem leckere Herbst-Rezepte wie Kichererbsencurrys, Reisgerichte und Dals.
Dass viel Gemüse gut für uns und unseren Körper ist, wissen wir: es hält uns vital, sorgt für ausreichend Energie, die Verdauung und der Stoffwechsel verbessern sich, der Schlaf wird erholsamer und vieles mehr. Sich konsequent daran zu halten ist dagegen eine echte Herausforderung. Every entwickelt und kreiert gemeinsam mit Köchen und Ernährungswissenschaftlern rein pflanzliche Bowls mit einer Vielzahl an Gemüsesorten, die sofort nach der Ernte schockgefrostet werden, um den maximalen Nährwertgehalt zu gewähren. Mit dem Abo-Modell ab 6 Gerichten von Every werden die Gerichte regelmäßig geliefert, während man es jederzeit flexibel pausieren oder beenden kann. Unser neuer Weg zum Wohlbefinden ist jetzt ganz einfach: inspirieren, auswählen, genießen.
Mehr Rezeptideen für den Herbst findest Du hier.