Mit der Ankunft des langersehnten Frühlings haben wir jetzt Lust auf Buntes und Leichtes in der Küche. Es wird Zeit für mehr Farbe auf dem Teller! Mit köstlichen Salaten, saftigem Fisch und fruchtigen Desserts starten können wir genussvoll zu Ostern die warme Saison einläuten. Diese Gerichte sind nicht nur leicht und schnell zubereitet, sondern stecken auch noch voller Vitamine, um das Immunsystem auf Vordermann zu bringen. Ob als Brunch am Ostersonntag gemeinsam mit der Familie, mit Freunden oder um sich selbst mit selbstgekochten Gerichten zu verwöhnen – wir zeigen sechs frühlingshafte Rezepte für Ostern und andere kommende Anlässe – oder für Genuss jeden Tag.
1. Buchweizen-Salat mit Bunter Bete und Grapefruit-Dressing
Fruchtig-frisches Grapefruit-Dressing gepaart mit herzhafter Rote Beete, Buchweizen und cremigem Ziegenkäse – dieses Rezept lässt keine Wünsche offen. Das abwechslungsreiche Gericht eignet sich perfekt als Teil vom Oster-Brunch oder als leichte Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen, 45 min Zubereitungszeit
- 200 g Buchweizen
- Salz
- 6 Rote-Bete-Knollen (nach Möglichkeit auch bunte und gestreifte verwenden)
- 2 Bio-Orangen
- 200 ml „Schwungvoller Morgen“ Frühstücks-Direktsaft von Valensina
- 3 EL Ahornsirup
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- Pfeffer
- 100 g Blattsalat-Kräuter-Mix
- 200 g Möhren
- 2 EL Dillspitzen
- 200 g Ziegenweichkäse von der Rolle
- Thymian
- Honig
- 1 Bund Thaibasilikum
Zubereitung
Buchweizen nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Dann vom Herd nehmen und abgießen. Inzwischen die Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Orangen wie einen Apfel schälen, sodass das Weiße entfernt ist. Die Fruchtfilets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Fruchtfilets mit den Roten Beten in eine Schüssel geben. Aufgefangenen Orangensaft, 200 ml Frühstücks-Direktsaft Grapefruit, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren, darüber geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Blattsalat-Kräuter-Mix waschen und trockenschütteln. Die Möhren schälen und fein raspeln. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern, mit 2 EL Öl und Dill mischen, salzen, pfeffern. Ziegenkäse-Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Jeden Taler mit 1 TL Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Die Taler im Ofen in ca. 3 Minuten gratinieren. Rote-Bete-Mix, Möhren und Salat mit dem Buchweizen mischen und mit dem Ziegenkäse anrichten.
2. Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola und Zitrone
Mit köstlichen Salaten lässt es sich besonders bunt und genussvoll in den Frühling starten. Die Fruchtessig-Kompositionen von HITCHCOCK sind mit ihrem ausgewogenen Geschmack und der feinen leichten Säure vielseitig einsetzbar: Ob in Salaten oder Saucen, in Gemüsegerichten, Drinks oder auch als raffinierter Kick in Desserts und Eiscreme. Alle Sorten sind zu 100 Prozent aus Frucht hergestellt und über Monate im Holzfass zu hochwertigem Fruchtessig fermentiert. Perfekt als Geheimzutat im lauwarmen Gnocchi-Salat mit Rucola und Zitrone.

Zutaten für 4 Portionen
- 2 Bund Rucola (ca. 100 g)
- 100 g Zuckerschoten
- 160 g Champignons
- 2 große Karotten (ca. 200 g)
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g getrocknete Tomaten
- 4 EL HITCHCOCK Fruchtessig-Komposition
- Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Kapern
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 700 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 40 g Pinienkerne
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten, Pilze und Karotten putzen. Die Zuckerschoten je nach Größe schräg halbieren oder dritteln. Die Pilze halbieren. Die Karotten schälen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten und Karotten je 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Die Pilze mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten in Salzwasser mit 2 EL HITCHCOCK Fruchtessig-Komposition Zitrone etwa 10 Minuten kochen, abgießen und längs in Streifen schneiden.
Für das Dressing die restliche HITCHCOCK Fruchtessig-Komposition Zitrone mit Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Die Gnocchi in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl (3 EL) etwa 5 Minuten knusprig anbraten. In eine Schüssel umfüllen, mit dem Gemüse und dem Dressing vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Kapern trocken tupfen, in einer kleinen Pfanne in Sonnenblumenöl knusprig frittieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Zum Anrichten Rucola und Petersilie mit dem Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Gnocchi-Salat auf Teller verteilen, mit Pinienkernen und Kapern bestreut servieren.
3. Kabeljau aus dem Ofen in Zitronen-Buttersoße
Kabeljau Loin findet man zum Beispiel im Onlineshop von Honest Catch, der für hochwertiges Seafood aus umweltgerechter Fischerei steht. Der Kabeljau zählt zu den fettarmen Fischen. Durch die Zitronen-Buttersoße bleibt der Fisch aber saftig und geschmackvoll. Das einfache Ofengericht kann man perfekt fertig vorbereiten, bevor die Gäste eintreffen. Dann: Nur noch zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen schieben. Fertig gezaubert!

Zutaten für 4 Personen, 40 min Zubereitungszeit
- 400 g Kabeljau Loin über Honest Catch
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 80 g Butter
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 2 Zweige Rosmarin
- Etwas Thymian
- Etwas Salz
- Zitronenpfeffer
Zubereitung
Die Kabeljau Loins über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Zubereiten die Loins rechtzeitig aus dem Kühlschrank legen, so dass sie Zimmertemperatur bekommen und der Garprozess nicht verlängert wird. Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere Zitrone pressen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter bestreichen. Die Kabeljau Loins hineingeben und mit den Zitronenscheiben belegen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige dazulegen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und den fein gehackten Knoblauchzehen vermengen und über die Loins geben. Im Ofen für ca. 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Erbsen für ungefähr sieben Minuten kochen. Das Wasser abgießen und anschließend die kleingeschnittenen Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, die Erbsen dazugeben und mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Dazu passt krosses, in der Pfanne im Olivenöl gebräuntes Baguette. Tipp: Hierbei kann auch Baguette vom Vortag verwendet werden.
4. Brotpudding mit Käse und Schinken
Wer bisher kein Fan von Brotpudding war, sollte dieses Rezept unbedingt mal probieren. Er schmeckt nicht nur phänomenal und ist eine super Möglichkeit, altes Brot zu verarbeiten, er lässt sich auch noch super vorbereiten. Am Abend vorher zubereitet, muss man ihn am nächsten Tag nur noch in den Ofen stellen. Schnell, lecker, einfach und sparsam. Dabei können alle Brotreste verwendet werden, gerne auch gemischte. Mit rein können alle sonstigen Reste im Kühlschrank: Schinken, Käse, Gemüse…


Zutaten für 6-8 Personen
- 10‒12 Scheiben Brotreste
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Öl
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Schinken in Würfeln
- 150 g Käse, gerieben
- 6 Eier
- 300 ml Milch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie völlig trocken sind. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Dann Spinat hinzufügen und mitbraten, bis er zusammenfällt. Zur Seite stellen. Die Hälfte des Brotes auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Scheiben dazu auf die richtige Größe brechen. Darauf jeweils die Hälfte des Schinkens, des Käses und der Spinatmischung verteilen. Darauf eine weitere Schicht Brot legen und mit dem restlichen Schinken, Käse und Spinat abschließen. Eier mit Milch verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Eimischung in die Form gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Darauf eine Form oder ein Blech legen und beschweren. Für mindestens 2 Stunden, maximal 24 Stunden kalt stellen.
Wenn der Brotpudding gegessen werden soll, die Form aus dem Kühlschrank nehmen und Blech und Folie entfernen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 1 Stunde backen, bis der Käse Blasen wirft und die Kante sich ein wenig vom Rand der Form löst. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Sauerteig-Blaubeer-Muffins
Blaubeer-Muffins sind der perfekte süße Begleiter zu einem herzhaften Oster-Brunch oder als Dessert. Der große Vorteil: Muffins sind in der Regel schnell und einfach gebacken. Wer denkt, dass Sauerteig in den Muffins alles komplizierter macht, der irrt. Denn der gelingsichere Bio Sauerteig-Starter von BÖCKER ist so einfach zu verwenden, dass nichts schiefgehen kann. Zusätzliche werden die vielen Vorteile von Sauerteig in Backwaren, wie beispielsweise das tolle Aroma, gleich mitgeliefert. Die Muffins bekommen dadurch eine leicht säuerliche Note, die gut mit den süßen Aromen der Blaubeeren kontrastiert. Außerdem trägt der Sauerteig auch zu einer zarteren Textur und mehr Feuchtigkeit der Muffins bei, da die Gärung des Sauerteigs Gas erzeugt, das den Teig schön locker und luftig macht.

Zutaten für 12 Stück
- 70 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
- 100 ml warmes Wasser
- 250 g Blaubeeren
- 150 g Weizen-Mehl Type 405
- 65 g Dinkel-Mehl Type 630
- ½ TL Salz
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 100 g Butter, geschmolzen
- 150 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Sauerrahm
- Brauner Zucker zum Garnieren
Zubereitung
Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln, mit 100 ml warmem Wasser verrühren und bis zur Verwendung zur Seite stellen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 50 g Blaubeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, daraufhin die restlichen Blaubeeren in einer Schüssel mit 1 TL Weizen-Mehl vermengen. Weizen-Mehl, Dinkel-Mehl, Salz, Natron und Backpulver miteinander vermischen. In einer großen Rührschüssel die geschmolzene Butter mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und die Vanille unterrühren. Sauerrahm mit dem Sauerteigansatz aus dem ersten Schritt vermengen und glatt rühren, dann zur Buttermischung geben. Mehlmischung hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die frischen Blaubeeren mit den zerdrückten Blaubeeren vorsichtig unterheben. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und gleichmäßig mit dem Teig befüllen. Teig mit etwas braunem Zucker bestreuen und im Ofen 10 Minuten backen, Hitze auf 175 °C herunterdrehen und die Muffins nochmals 25 Minuten goldbraun backen.
6. Eierlikörkuchen mit Sauerteig
Neben bunt bemalten Eiern und Schokoladenhasen ist auch der Eierlikörkuchen der Klassiker. Ob als klassischer Rührkuchen, in Cupcake-Form oder als elegante Torte – der Eierlikörkuchen lässt sich in unzähligen Varianten zubereiten und ist sehr beliebt. Mit dem BÖCKER Le Chef Bio ist die Zubereitung besonders leicht und das Ergebnis extra aromatisch.

Zutaten
- 65 g BÖCKER Le Chef Bio
- 320 g Butter
- 230 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Pck. Vanillezucker (oder etwas Vanilleextrakt)
- 5 Eier
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 110 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 230 g Eierlikör
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Gugelhupfform einfetten. Die Butter mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Butter ist ausreichend aufgeschlagen, wenn die Farbe deutlich heller und die Masse schön luftig ist. Nun die Eier untermischen und dabei wie folgt vorgehen: Es wird ein Ei erst auf niedriger Stufe untergerührt und anschließend auf höchster Stufe für ca. 30 Sekunden aufgeschlagen. Das Ei sollte sich mit der Butter verbinden. Dann den Vorgang mit den übrigen Eiern wiederholen. Gelegentlich die Ränder der Schüssel abkratzen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Die erste Hälfte der Mehl-Mischung in die Butter-Zucker-Masse sieben und zusammen mit der Hälfte des Eierlikörs vorsichtig auf niedrigster Stufe untermischen. Die restliche Mehl-Mischung in die Masse sieben. Den BÖCKER Le Chef Bio durch ein Sieb streichen und mit dem übrigen Eierlikör vorsichtig auf niedrigster Stufe untermischen. Die Masse in eine gefettete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 bis 60 Minuten bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, wann der Kuchen fertig ist.
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Beitragsbild: © Unsplash